Это уникальная японская приправа с характерным острым вкусом и ароматом. Она производится из корней одноименного растения, произрастающего преимущественно в Японии и некоторых других азиатских странах. Натуральный васаби ценится выше и стоит дороже, чем синтетические варианты, в состав которых могут входить хрен, горчица и пищевые красители. Корень растения покрыт тонкой коричневой кожицей, под ней скрывается белая мякоть. Он выращивается в прохладных горных ручьях и реках с высоким содержанием кислорода в воде.
Васаби для суши отличается интенсивным острым вкусом, способным вызвать жжение в носу и горле. Данная приправа широко применяется в японской кулинарии для придания остроты таким блюдам, как роллы, сашими, рамен и другим. Кроме того, незаменима при создании разных соусов, маринадов и заправок.
Специя обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, хотя некоторые из них еще не получили убедительных научных подтверждений. Среди положительных эффектов стоит отметить:
Железо способствует производству гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода по организму. Достаточное потребление этого микроэлемента снижает риск развития анемии, симптомы которой включают усталость и учащенное сердцебиение.
Однако особенностью приправы является соединение 6-метилсульфинилгексилизотиоцианат (6-MSITC), получаемое при натирании корней васаби. Исследования показали, что 6-MSITC обладает следующими свойствами:
Однако важно отметить, что большинство полезных свойств характерны для свежего корня васаби. Паста в тюбиках, доступная сегодня в магазинах, содержит значительно меньшее количество активных веществ и может не обладать тем же спектром полезных свойств.
В состав специи входят витамины, минералы, антиоксиданты и другие биологически активные соединения. Ключевыми компонентами, придающими характерную остроту, являются изотиоцианаты. Данные соединения обладают широким спектром благотворных свойств. Они проявляют противовоспалительное, антибактериальное, антиоксидантное и даже антиканцерогенное действие. Благодаря этому регулярное употребление васаби может способствовать защите организма от различных заболеваний и негативных воздействий.
Приправа богата витамином С, который играет важную роль в укреплении иммунитета и нейтрализации свободных радикалов. Кроме того, в ней содержатся витамины группы B, положительно влияющие на пищеварительную и нервную системы.
Минеральный профиль васаби включает такие важные элементы, как калий, кальций и магний.
При выборе свежего корневища васаби в магазине обратите внимание на его внешний вид. Качественное корневище должно быть удлиненной формы, иметь насыщенный зеленый цвет и шероховатую поверхность. На верхушке вы можете заметить несколько молодых побегов — это признак свежести продукта.
Если вы предпочитаете пасту васаби, внимательно изучите упаковку перед покупкой. Убедитесь, что она герметично закрыта и не имеет повреждений. Это гарантирует сохранность продукта и предотвращает попадание воздуха, который может ухудшить качество пасты.
