Настойки: главные особенности и популярные разновидности
Алкогольные настойки — это крепкие напитки, которые делают при помощи настаивания трав, ягод, корней, специй, цитрусовых и других ингредиентов на спиртовой основе. Современные настойки различаются по вкусу, составу, крепости и даже назначению. В статье рассказываем об основных разновидностях этих алкогольных напитков.
Что такое настойка
Это алкогольный напиток крепостью от 16 до 45 %, который получают путем экстракции или настаивания растительных компонентов, плодов или ягод на этиловом спирте с последующими фильтрованием и выдержкой. В отличие от наливок и ликеров, представленные в широком ассортименте настойки на сайте Maudau бывают и сладкими, и горькими.
Классификация
Условно настойки делятся на три основные категории:
- Горькие, или биттеры. Это напитки с выраженной горечью. Они изготавливаются из корней, трав, коры, специй. Часто в биттеры добавляется немного сахара, но он не входит в число обязательных компонентов. Содержание спирта — 35–45 %. Чаще всего горькие настойки подаются в качестве аперитива или дижестива, поскольку они способствуют пищеварению. Среди самых известных биттеров — чешская «Бехеровка», настоянная на более чем 20 растениях, и итальянская «Фернет-Бранка» с мятой, алоэ, ревенем.
- Полугорькие. Они часто обладают фруктовыми, ягодными или цитрусовыми нотами и хорошо сбалансированы по вкусу: горько-сладкие. Крепость — 30–35 %. Такие алкогольные напитки можно употреблять в чистом виде, со льдом, в составе коктейлей. Одна из самых известных — итальянская настойка «Кампари», которую можно найти в маркете алкогольных штук Маудау.
- Сладкие. Обладают выраженной сладостью, приятным фруктово-ягодным вкусом и ароматом. В составе помимо ягод и фруктов часто есть мед, ваниль и другие пряности. Крепость — 16–30 %. Этот алкоголь нередко подают к чаю, кофе, десертам. В Украине из таких напитков особенно популярна вишневка, которую делают во Львове, Тернополе и других населенных пунктах Западной Украины.
В разных странах есть свои традиции изготовления настоек: например, в Украине их часто делают из вишен, слив, черноплодной рябины, в Италии — из лимонов, лимонной цедры, лепестков роз, аниса, лаванды, а в скандинавских странах — из тмина, фенхеля и других целебных трав и специй.
Процесс изготовления настоек
Обычно производство осуществляется в несколько этапов, которые включают:
- подготовку сырья — ягоды, фрукты, коренья, травы моют, измельчают и сушат;
- настаивание на спирте крепостью 40–70 % в течение нескольких дней или месяцев;
- фильтрацию и осветление;
- стабилизацию и выдержку;
- добавление сахара или меда для вкусового баланса.
Сегодня настойки часто подают как аперитив или дижестив, добавляют в коктейли, используют в качестве согревающих и тонизирующих средств. Но важно помнить, что все алкогольные напитки, даже настоянные на травах и других натуральных ингредиентах, следует употреблять умеренно.
