Глазурь для аллергиков: без глютена, орехов и молока

Аллергия на продукты встречается все чаще, особенно у детей. Но это не значит, что им нельзя сладкого! Давайте разберемся, как сделать вкусную глазурь без опасных ингредиентов, тем самым включив аллергиков в число потенциальных покупателей кондитерского магазина.

Обзор гипоаллергенных ингредиентов

Предлагаем разобрать наиболее востребованные альтернативы аллергенным продуктам.

Чтобы заменить коровье молоко, используйте рисовое — самый нейтральный вариант, не влияющий на вкус. Кокосовое молоко придаст глазури кремовую текстуру и приятный запах. Овсяное добавит естественную сладость, выбирайте с пометкой «без глютена».

Вместо шоколада и какао подойдет кэроб — порошок из плодов рожкового дерева. Его вкус похож на какао, но в нем нет кофеина и потенциальных аллергенов. Чуфа — безопасная альтернатива, это не настоящий орех, а клубень, поэтому он не навредит при аллергии на орехи.

Для загущения глазури без глютена подойдет тапиоковый, кукурузный крахмал или агар-агар, получаемый из водорослей. Все это ингредиенты можно приобрести в кондитерском магазине.

Лайфхаки: как сохранить текстуру без какао-масла

Секреты идеальной текстуры:

1. Комбинируйте кокосовое и масло ши.
2. Добавьте немного соевого лецитина для стабильности (если соя не аллерген).
3. Используйте пектин для естественного блеска глазури.
4. Добавьте чайную ложку нейтрального масла для придания сияния.

Важно! Храните десерты при температуре 2–6 °C, это поможет сохранить текстуру.

Рецепт: мини-тортики с глазурью из тапиоки

Эта глазурь идеально подойдет для детей с пищевыми ограничениями. Она безопасна и при этом выглядит празднично.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. тапиокового крахмала;
• 1 стакан фруктового сока;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. кокосового масла;
• натуральные красители (куркума — для желтого, свекольный сок — для розового).

Приготовьте глазурь, смешав крахмал с небольшим количеством холодного сока. Добавьте остальной сок и сахар, перемешайте. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут). Снимите с огня, добавьте кокосовое масло, размешайте до растворения. Разделите на порции, если хотите разные цвета, и добавьте натуральные красители.

Для основы используйте безглютеновую мучную смесь, а для крема — взбитые охлажденные кокосовые сливки с сахарной пудрой. Охладите собранные мини-тортики перед глазированием.

Важные моменты при работе с аллергиками

Всегда уточняйте полный список аллергенов у заказчика. Используйте отдельные чистые инструменты, чтобы избежать даже минимального перекрестного загрязнения. Помните, что срок годности такой глазури — 2–3 дня в холодильнике.

Гипоаллергенные десерты с яркой глазурью дают возможность наслаждаться сладостями всем детям без исключения. А красивое оформление сделает такой десерт настоящим праздником даже для самых капризных маленьких гурманов!

Источник: сайт zapodarkom.com.ua